22 marzo 2013

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La versión vanguardista de la Última Cena

GASTRONOMÍAUn reconocido chef español recreó, mediante cinco platos, la última comida de Jesucristo.

La versión vanguardista de la Última Cena . David Muñoz fue proclamado por la crítica especializada Cocinero Revelación de 2008, y Cocinero del Año por la Cámara de Comercio de Madrid.

David Muñoz fue proclamado por la crítica especializada Cocinero Revelación de 2008, y Cocinero del Año por la Cámara de Comercio de Madrid.

Foto: Cortesía History Channel

El cocinero español David Muñoz recreó el menú de la Última Cena, sus ingredientes y su preparación, basándose en la investigación del periodista Miguel Ángel Almodóvar.

El chef indicó para EFE que algunos de los cinco platos de la recreación llevan hiervas amargas, p
escado del lago Tiberiades, cordero pascual y "jaroset", un dulce que evoca los ladrillos con los que se construyó Israel, entre otros. 

A pesar de que el reconocido cocinero español se guió por la investigación de Almodóvar, no la siguió al pie de la letra puesto que existen diferencias entre ambos menús. 

Según el investigador gastronómico, la Última Cena fue de la siguiente manera.

Primer plato
Ensalada de hierbas amargas que simboliza las penalidades del pueblo judío en la huida de Egipto.

Segundo plato
Trucha u otro pescado de agua dulce en salsa agridulce. La preparación debe ser frito, asado, a la plancha o al horno.

Tercer plato (opcional)
Codornices rellenas. Un plato muy popular durante el reinado de Herodes.

Cuarto plato
Cordero relleno y asado. Es un plato fundamental y símbolo de la Pascua.

Quinto plato o postre
Jaroset. Plato que es símbolo del cemento que los judíos usaron para construir ladrillos en la tierra de Egipto.

El pan
El pan sería ácimo, lo que los judíos llaman matzo, pues la levadura es símbolo de pecado.

Por su parte, el chef recreó el plato final de Jesucristo de una manera vanguardista. 

Falso entrante
Anguila a la mantequilla negra. Naranja sanguina y palo cortado. Dumpling de sus pieles.

Entrante 1
Erizos con ketchup de tamarillo y tabasco. Alga nori y caviar de montaña.

Entrante 2
Ensalada de flores y hierbas anisadas, amargas y agridulces. Zanahorias y leche de cabra. Trucha y crestas de gallo.

Principal
Cordero al carbón. Kimchie de fresitas salvajes y coco. Lenguas de pato.

Postre
Pan y vino con nueces y miel. Chiles ahumados.

La reconstrucción de la Última Cena es tan atractiva que este viernes History Channel transmitió un programa dedicado al menú de Muñoz mediante su emisión de España. 

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