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| 6/11/2016 9:51:00 AM

El vino ya no es solo para las élites

En los últimos cinco años, el país pasó de vender 30 mil millones de pesos en esta bebida a vender 115.000 millones en 2015.

En 1989 Mario Puchulú, un reconocido enólogo chileno, llegó a Colombia sin intención de quedarse. Pero el amor y el vino lo llevaron a residir en Medellín, ciudad desde la que hace once años se desempeña como la mente maestra detrás de Expovinos, la feria de vinos más grande de Colombia, que se realizará del 15 al 18 de junio.

Puchulú habló con Semana.com sobre la democratización de esta bebida y lo que un consumidor debe tener en cuenta para maridar y disfrutar de un buen vino.

Semana.com: ¿ha aumentado el consumo de vino en Colombia?

Mario Puchulú: En seis años Colombia ha aumentado su consumo en un 500 %. El país ha comenzado un camino de aprendizaje del vino, en el que ha acercado al colombiano de a pie a esa bebida, sacándola de la exclusividad de las élites. Además, se ha desestimulado la idea de que el vino es solo para la celebración o para una comida de alto perfil culinario, ahora no es necesario ir al mejor restaurante del mundo para tomarse una copa.

Semana.com: ¿Colombia le va ganando a Chile y Argentina, que son los más consumidores de vino?

M.P: Aún no. Colombia sigue teniendo un consumo muy pequeño, en comparación con Argentina o Chile, pues mientras en Colombia se toman 1,3 litros de vino por persona al año, en Chile se toman 14 litros. Sin embargo, mientras que en esos países el consumo de vino se estanca o tiende a decrecer, porque la mayoría de población ya está en el mercado, en Colombia el valor per-cápita al año crece, lo que ha vuelto al país un centro de atracción para los importadores y comercializadores.

Semana.com: ¿Aún se relaciona al vino con las élites?

M.P: Hay que desmitificar al vino, para volverlo cotidiano. Antes lo que excluía era la imposibilidad de conocerlo y la incapacidad económica de comprarlo, pero cuando un producto se vuelve fácil de conocer y aumenta la probabilidad de comprarlo, la cercanía aumenta.  Ahora hay vinos baratos que son de muy buena calidad. Nosotros no hablamos de vinos para una clase social, hablamos de vino para todo el mundo.

Semana.com: ¿Qué es lo mínimo que se debe tener en cuenta para escoger un buen vino?

M.P: No es bueno tomar la información de internet, en este trabajo el contacto humano es indispensable: los asesores son el camino más efectivo para una buena elección. Porque una buena decisión frente al vino que se beberá, depende de combinar correctamente la cantidad de dinero que el cliente tiene para comprarlo, la fecha en la que lo va a descorchar y la ocasión en la que va a hacerlo. Otra opción es consultar los premios anuales que reciben las marcas de esta bebida.

Semana.com: ¿Por qué elegir un vino y no otro?

M.P: Se elige el vino en función de la comida, no la comida dependiendo del vino. Un plato no se marida por un insumo particular de su preparación, sino por la integralidad de los sabores, es decir, no se elige un tipo de vino porque se va a comer pastas, se elige porque las pastas tienen una salsa que les otorga un sabor y textura particular.

 Semana.com: ¿Y se pueden romper esas las reglas?

M.P: Cada uno toma el vino que desea con el plato que quiere. La creencia de que debo beber vino blanco cuando como pescado es tan rígido que se rompe, ya que si como atún o salmón debería apuntarle a vinos rosados. O eso de que las carnes rojas deben acompañarse de vino tinto es una regla general que tiene muchas excepciones. Ya que, si es carne roja pero muy magra y tiene una salsa de champiñones, entonces es mejor acompañarla con un vino blanco con sabores a madera, antes que a un tinto.  

Semana.com: ¿Cuáles son las principales diferencias entre un vino español, argentino y chileno?

M.P: Ningún vino, incluso siendo del mismo país, es igual a otro. Pero hay que tener en cuenta los estilos de los vinos de un país. En una época los vinos chilenos tenían unos sabores a madera bastante notables, los argentinos eran más frutosos y los españoles eran más vigorosos. Hoy los vinos de esos países tienen cientos de variedades.

Semana.com: ¿Si esos son los tradicionales, por qué en Colombia aumenta la venta de vinos estadounidenses?

M.P: El tratado de libre comercio los impulsa con fuerza y genera que lleguen vinos de California, Washington y Oregón. Esos vinos representan el 7 % de lo que se consume en el país.

Semana.com: ¿Por qué en ciertas regiones se consume menos vino?

M.P: Las ciudades que más consumen son Bogotá, Medellín y Barranquilla. La Guajira o el Chocó difícilmente podrían ser potenciales consumidores de vino, porque tienen otras prioridades y aún tienen poco acceso a la información.

Vinos ganadores de Expovinos 2015

Categoría 1: Vinos Merlot de Calidad:

Medalla de Oro: 35 Sur Merlot Reserva 2013 ($37.450)

Medalla de Plata: Trapiche Roble Merlot 2012 ($37.900)

Categoría 2: Vinos Argentinos Malbec de calidad:

Medalla de Oro: Trapiche Roble Malbec 2012 ($37.900)

Medalla de Plata: Alamos Malbec 2013 ($54.600)

Categoría 3: Vinos chilenos Carmenère de calidad:

Medalla de Oro: Cefiro Reserva colección privada Carmenère ($26.900)

Medalla de Plata: 35 Sur Reserva Carmenère 2014 ($37.900)

Categoría 4: Vinos tintos españoles

Medalla de Oro: Finca Nueva Rioja 2007 ($87.700)

Medalla de Plata: Arienzo de Marqués de Riscal crianza 2012 ($49.250)

Categoría 5: Vinos blancos de gran calidad 

Medalla de Oro: Robert Mondavi Private Selection Chardonnay 2013 ($70.600)

Medalla de Plata: Casa Silva Quinta Generación 2012 ($89.100)

Categoría 6: Chardonnay de gran calidad

Medalla de Oro: Undurraga Sibaris Reserva Especial Chardonnay 2013 ($64.900)

Medalla de Plata: Castillo de Molina Reserva Chardonnay 2013 ($43.600)

Categoría Especial Vinos Gran Prestigio Expovinos 10 Años

Medalla de Oro: Don Melchor Cabernet Sauvignon 2010 ($378.400)

Medalla de Plata: Cabo de Hornos 2010($249.000)

Categoría 7: Chilenos Cabernet Sauvignon de calidad 

Medalla de Oro: Luis Felipe Edwards Cabernet Sauvignon 2013 ($34.450)

Medalla de Plata: Cefiro Reserva Cabernet Sauvignon 2012 ($26.900)

Categoría 8: Vinos rosados de calidad

Medalla de Oro: Aromo Rosé Syrah 2014 ($30.350)

Medalla de Plata: Cousiño Macul gris Cabernet Sauvignon 2014 ($34.300)

Categoría 9: Vinos tintos de gran calidad

Medalla de Oro: Trapiche Broquel Malbec 2012 ($48.150)

Medalla de Plata: Beronia Reserva Rioja 2010 ($72.300)

Categoría 10: Vinos tintos de prestigio

Medalla de Oro: Kendall Jackson Merlot 2013 ($35.900) 

Medalla de Plata: Clos de los Siete 2010 ($99.400)

Categoría 11: Vinos tintos de gran prestigio

Medalla de Oro: Terrazas de los Andes Malbec 2010 ($237.500)

Medalla de Plata: La Celia Supremo 2011 ($139.000)

Categoría 12: Vinos blancos jóvenes para todos los días

Medalla de Oro: Aromo Sauvignon Blanc 2014 ($30.500)

Medalla de Plata: Siglo de Oro Sauvignon Blanc 2014 reserva($33.900)

Categoría 13: Vinos Syrah de calidad

Medalla de Oro: Columbia Crest 2011 ($39.900)

Medalla de Plata: Penfolds Koonunga Hill 2012 ($73.900)

Categoría Vinos 14: espumantes para todos los días

Medalla de Oro: Cava Jaume Serra brut nature ($34.500)

Medalla de Plata: María Codorniu brut ($46.150)

Categoría 15: Vinos argentinos Cabernet Sauvignon de calidad

Medalla de Oro: Trapiche Roble 2012 ($37.900)

Medalla de Plata: Norton Roble 2013 ($43.700)

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