“Soy un emisario de los sabores patagónicos”

Pablo Buzzo: Es la cocina característica del sur de la república argentina, la Patagonia Argentina. Es una zona que va desde la cordillera hasta el mar, desde el sur de la provincia de buenos aires, hasta Tierra del Fuego. Con zonas muy boscosas y zonas muy áridas, donde la materia prima no es fácil de conseguir y los productos autóctonos son pocos. Me consideran pionero por llevar la comida patagónica por todo el país, y luego a otros países. Un emisario de los sabores patagónicos.

P.B: El cordero patagónico es el producto por excelencia. Se puede realizar con diversas formas de cocción, pero lo más tradicional es a la llama o en cocciones largas. Las hierbas que mejor le quedan son el perejil, el ciboulette o la menta.

P.B: En realidad eso surge en función de cómo se organice la comida. En muchos casos hago viajes a las bodegas y debo hacer un maridaje con ciertos vinos. En esos casos, siendo que el vino está definido, lo que adaptamos es la comida: el plato surge del vino.

P.B: Para empezar son vinos patagónicos, tienen el mismo terroir que las comidas que preparo, eso es una expresión latente que está en sintonía. En el caso del Fin del Mundo, la elegancia de los vinos permite preparar platos elegantes pero muy expresivos de lo que son los sabores y aromas de la Patagonia.

P.B: En principio, desde que soy chico me la he pasado cerca de las cocinas. Hubo siempre una atracción interna hacia los aromas que salían de allí. De mi madre aprendí, viví, el amor y respeto por lo que los productos pueden dar, por lo que pueden ofrecer,  así como el valor del esfuerzo y ver ese esfuerzo plasmado en los platos.