“He tomado mucho aguardiente”

SEMANA: ¿Desde cuándo, en la historia de la gastronomía, los chef se convirtieron en celebridades?
ANTHONY BOURDAIN: Creo que fue desde cuando el chef inglés Marco Pierre White sacó un libro en los años 80, en cuyas páginas aparecía él con atuendos de una estrella de rock. Parecía cualquier cosa menos un chef. Fue en ese momento en el que nos dimos cuenta de que podíamos ser celebridades.

SEMANA: Y al igual que las estrellas de rock, a usted le gustan las extravagancias, ¿qué platos lo han sorprendido en Colombia?
A.B.: El sancocho ha sido una de mis mejores experiencias y ese plato los convierte a ustedes en unos aventajados frente a otros países.

SEMANA: ¿Dónde lo probó?
A.B.: En la casa de unos raperos de Medellín, en el barrio Zamora.

SEMANA: ¿Había probado antes la comida colombiana?
A.B.: Sí. El mejor plato que se puede encontrar en Miami es la sopa de mondongo en un restaurante colombiano. También había comido arepas.

SEMANA: ¿Qué le gustó de Cartagena?
A.B.: Bazurto es una de las mejores plazas de mercado a las que he ido. Es otro mundo.

SEMANA: ¿Qué otros platos destacaría de este primer recorrido gastronómico por Colombia?
A.B.: La morcilla, el chunchullo y el aguardiente... he tomado demasiado aguardiente.

SEMANA: ¿Qué opinión le merecen los vegetarianos?
A.B.: Tengo muchos problemas con ellos. No entiendo cómo pueden comer sólo vegetales. Como chef nunca pienso en ellos ni en los que hacen dietas.

SEMANA: ¿Cuál es el mejor lugar del mundo para comer?
A.B.: No lo sé. Pero Vietnam, Singapur y Malasia reúnen las mejores comidas de este planeta.

SEMANA: En uno de sus libros usted afirma que los carniceros son más divertidos que las personas que trabajan con comida de mar ¿A qué se debe eso?
A.B.: Tal vez porque mis amigos son carniceros.

SEMANA: ¿Alguna vez le han rechazado sus platos?
A.B.: Mi mujer, que es del norte de Italia, no me deja cocinar comida italiana. Ella piensa que no la sé preparar.

SEMANA: ¿Volvería a Colombia?
A.B.: Tan pronto como pueda lo hago. Me quedan muchas regiones por visitar... además, algo que yo nunca había visto en otros países y que en Colombia encontré fue la actitud positiva de la gente: no importa si son ricos o pobres, todos te dicen que están en el mejor vividero del mundo. Eso me gustó.