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| 12/30/1996 12:00:00 AM

ALTA COCINA

En diciembre los hoteles se visten de rojo y verde a la espera de las noches de Navidad y de Año Nuevo.

Son más de 40 días. Desde los últimos días de noviembre hasta los primeros del año que viene. En esta época los hoteles organizan toda una serie de eventos para disfrutar de la Navidad, de las novenas, el árbol, los regalos, el pesebre y las comidas. Son 40 días para vivir y sentir las festividades de fin de año.Es por ello que, en cada hotel, un equipo de más de 15 personas se encargan desde el mes de agosto de preparar hasta el último detalle para estas fechas. Sacan el árbol de Navidad y lo decoran con lazos rojos, adornos, papás Noel, ángeles, estrellas y en la pata del árbol se ubican una serie de regalos con moños de cintas anchas y brillantes. En un rincón del lobby, por lo general, elaboran el pesebre, que para este año muchos lo harán a un tamaño que sobrepasará en gran medida las figuras tradicionalmente pequeñas. Así mismo, en las paredes, escaleras y puertas, cientos de coronas, guirnaldas, campanas, duendes y ponsetias, la flor de Navidad, se encargarán de llenar de alegría cada rincón para quienes quieran pasar allí estos días.En muchos hoteles ya todo está organizado para la llegada de la Navidad. El Hotel Tequendama, por ejemplo, programó entre el 12 y el 24 de diciembre una serie de actividades que van desde la interpretación de la novena navideña y los villancicos por parte de varios coros de colegios, hasta la elaboración de un pesebre ecológico por los pasteleros del hotel. Así mismo, en el Hotel Victoria Regia el té navideño, acompañado de frescos panecillos y petit fours, es el protagonista para esta época del año . En el Hotel Bogotá Plaza un festival de la paella con más de cinco clases, como la valenciana, al estilo de la Huerta, de la Barraca, la vegetariana y la versión catalana de la paella, imponen un estilo gastronómico diferente que se aleja del tradicional pavo, de los buñuelos y la natilla para celebrar la Navidad.Pero tradicional o no, los chefs de todos y cada uno de los hoteles que se levantan a lo largo y ancho de la ciudad tienen ya programado un exquisito menú. El mismo que, llegada la media noche, se servirá en las mesas de los principales salones de la hotelería colombiana. qPavo en salsa de mangoTiempo de preparación y cocción: 3 horas y mediaReceta para: 6-8 porciones_ 1 pechuga de pavo o cuatro pechugas de pollo_ 1 cebolla cabezona grande rallada_ 4 dientes de ajo triturados_ 1 tableta de caldo de gallina_ 3 tazas de agua_ Sal y pimienta al gustoPara la salsa_ 3 tazas de jugo de mango_ 3 cucharadas de cebolla cabezona rallada_ 12 taza de azúcar_ 5 cucharadas de vinagre_ 2 tabletas de caldo de gallina_ 12 pimentón pequeño_ Ají, salsa y pimienta al gustoPreparación de la salsa:Se licuan los ingredientes y se lleva a fuego medio hasta que tome consistencia.Preparación:Adobar la pechuga con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Aparte, en una olla a fuego lento, calentar el agua. Agregar el caldo de gallina y la pechuga. Tapar y continuar la cocción a fuego medio hasta que esté. Cortar la pechuga bien delgada y servir acompañada de la salsa.
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