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| 9/30/1991 12:00:00 AM

ENTREMESES Y BAR

MANDAMIENTOS DEL BARMAN
COMO TODO ARTE, LA COCTELERIA TIENE su ciencia. En ella se mezcla la habilidad con el conocimiento y se agregan unas cucharadas de creatividad. Pero lo más importante es seguir algunos principios básicos a manera de reglas de juego, para saber que se está dentro de un marco legítimo del mundo de las bebidas. A continuación los 10 mandamientos que debe cumplir el
barman para alcanzar el cielo de la coctelería.
. Cuando tenga dudas, mida... mida con el cubilete, nunca a ojo. El arte de mezclar licores es, al fin y al cabo, un arte culinario y cualquiera puede desempeñarlo si sabe seguir instrucciones.
. Use los mejores licores.
Siendo el hielo un ingrediente esencial en todo coctel, es preciso asegurarse de que esté limpio.
. Cuando se mezclen bebidas que contengan jugos y azucar, o sólo azucar, vierta los licores en último término.
. Use solamente jugos de frutas frescas, nunca jugos de frutas enlatadas.
. No se use el jugo exprimido que haya estado más de 24 horas en el refrigedor porque pierde parte de su contenido de vitamina C.
. Para endulzar use azucar en polvo.
. Cuando se diga
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