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| 8/29/1988 12:00:00 AM

GASTRONOMIA

ALIMENTACION SALUDABLE
Tres cosas hay en la vida -dice la canción-: salud, dinero y amor. Pero lo cierto es que sin la primera de estas riquezas, las otras dos tampoco se dejan sentir. Y la salud, según los expertos, tiene su fundamento en la alimentación. Hay quienes han dividido los alimentos en 7 grupos, y aseguran que una dieta equilibrada exige la participación de alimentos de todos los grupos. Ordenados de acuerdo con su contenido nutricional, podrían presentarse así:
1. Leche y productos lácteos
2. Carnes, pescado, huevos, aves y leguminosas.
3. Hortalizas y verduras
4. Frutas
5. Cereales y derivados tubérculos y plátanos
6. Dulces y postres
7. Grasas
Sin embargo, cada individuo es diferente en sus necesidades alimenticias. Para una mejor ilustración sobre las propiedades de los diversos nutrientes, y los alimentos que pueden proporcionarlos, los siguientes cuadros pueden resultar de gran utilidad.
Nutriente Función
Vitamina A Esencial para la visión y crecimiento.
Mantiene el estado húmedo normal de las
membranas que cubren los tractos respiratorios e
intestinal, así como la superficie del ojo.
Vitamina D Favorece la absorción de calcio por el intestino
delgado.
Vitamina E Es útil en la concervación de las membranas
celulares.
Vitamina K Ayuda en varias fases de la coagulación de la
sangre.


Nutriente Deficiencia
Vitamina A Transtornos en la visión (ceguera nocturna)
Disminución del crecimiento.
Vitamina D Produce el raquitismo
Vitamina E Se cree que produce transtornos en la
reproducción
Vitamina K Produce hemorragia.

Nutriente Fuente
Vitamina A Zanahoria, melocotones, zapote, hígado, riñones,
mamey, mandarina, banano del Pacífico.
Vitamina D Se forma en la piel por efecto de los rayos
solares.
El hígado, la mantequilla
Vitamina E Aceite, almendras, yema de huevo, espárragos,
espinacas, mantequilla.
Vitamina K Coliflor, coles de Bruselas, papa, huevo.


Nutriente Función
(mineral)
Agua Mantiene en disolución las enzimas y las demás
sustancias orgánicas de las células. Hace parte
principal de la sangre, transportando nutrientes
y oxígenos. Como componente de la sangre,
transporta los productos de desecho del
metabolismo de las células corporales.
Hierro (Fe) Hace parte de la hemoglobina, el pigmento rojo
de la sangre que transporta el oxígeno. Hace
parte de las enzimas de importancia vital en
todas las células del cuerpo.
Calcio (Ca) y
Fósforo (P) Poseen funciones estructurales en los huesos y
dientes.
Potasio (K) Desempeña un papel importante en el metabolismo de las células. Interviene en la actividad muscular.
Fluor (F) Constituyente normal de huesos y dientes.
Iodo (I) Se requiere para la síntesis de la hormona
tiroidea.

Nutriente
(mineral) Deficiencia
Agua Deshidratación
Hierro Produce anemia
Calcio y
Fósforo
Potasio
Fluor
Iodo Produce el bocio


Nutriente
(mineral) Fuente
Agua Hace parte de tiodos los alimentos en un mayor o
menor porcentaje. En fuentes naturales.
Hierro Avena, harina de trigo, moras, remolacha,
repollo, lechuga, acelga, espinaca, guascas,
col, soya, lentejas, fríjol, yema de huevo,
morcilla, hígado.
Calcio y
Fósforo Quesos, leche, yema de huevo, sardinas en
aceite, lentejas, carne, repollo, lechuga,
espinacas, acelgas.
Potasio Frutas y verduras
Fluor Aguas que contienen fluoruros. Frutas y
verduras.
Iodo Se encuentra en abundancia en productos marinos
(pescados y mariscos), la sal de mesa, repollo,
lechuga, apio, acelga, espinaca.

Nutriente Función
1. Proteína Formación de tejido óseo, muscular y nervioso.
2. Hidratos de
carbono y
grasas Proporciona la mayor parte de energía en la
dieta.

Nutriente Deficiencia
1. Proteína Desnutrición proteínica.
2. Hidratos de
carbono y
grasas Malnutrición bien sea por exceso o por defecto.

Nutriente Fuente
1. Proteína Leche, carnes, aves, pescados, huevos,
leguminosas
2. Hidratos de
carbono y
grasas Azúcares, almidones, cereales, plátanos,
tubérculos, aceite, mantequilla, margarina,
aguacate, tocineta, mayonesa.
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