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| 1/4/1993 12:00:00 AM

MESA Y LICORES

¡A SU SALUD!
HACE VARIAS SEMANAS APARECIO en el mercado un libro sobre las diferentes recetas que existen en el mundo de las bebidas combinadas. Se trata de "La magia de los cocteles" de José María Gotarda, más conocido como el rey de los cocteles. Este hombre, con vocación de marino, decidió preparar el libro con el propósito de conquistar nuevos horizontes en cuestión de bebidas combinadas. Porque no cabe duda que preparar un coctel no es tan fácil como parece. Se trata de un arte en el que se deben tener en cuenta varios ingredientes: precisión, medidas exactas y una gran disposición para realizar el trabajo.
Según Gotarda, "La magia de los cocteles" además de ser un libro en el que se encuentran más de 360 recetas famosas, es un novedoso regalo paralos amantes del buen sabor en cuanto a bebidas exóticas se refiere.
Está escrito en un lenguaje sencillo y contiene los elementos fundamentales para conocer ampliamente cada uno de los secretos que existen en el mundo de las bebidas combinadas.
El libro ha dado mucho de qué hablar en los círculos familiares y de amigos, pues, por un lado, cuenta con el respaldo de un experto en la materia. Y por otro, no menos importante, allí aparecen, una a una, las recetas más famosas que han recorrido todos los rincones del mundo entero.
Pero eso no es todo. En el libro también aparecen algunos capítulos, indispensables para realizar un buen trabajo: Clasificación de los cocteles por sus nombres genéricos, qué son y cómo se preparan las diferentes bebidas, utensilios o "cachivaches" y una tabla sobre las afinidades que existen entre los licores.
SEMANA reproduce algunas de las recetas de este libro por considerarlo de interés para sus lectores.
ALBOROTADO
· INGREDIENTES
-24 de brandy
-14 delicor de plátano
-14 de curacao
-2 golpes de angostura
· PREPARACION:
Se prepara en la coctelera, con cubitos de hielo. Servir en copa de coctel.
Coctel digestivo en el que la personalidad del licor de plátano queda compensada por el curacao, con su sabor a naranjas amargas, y la fuerza del brandy. La angostura le añade una nota exótica.
FRENCH
· INGREDIENTES:
-Dos uvas
-Dos cucharaditas de jarabe de azúcar
-80 gramos de brandy o coñac 40 gramos de ron
-Un decilitro de leche
-Nuez moscada molida
PREPARACION:
En la coctelera, con algunos cubitos de hielo, se echan las uvas, el jara be de azúcar el brandy y el ron. Se vierte en un vaso de trago largo y se completo con leche fría. Espolvorear con nuez moscada .
GOURMET
· INGREDIENTES:
-710 de coñac
-210 de apricot brandy
-110 de amaro
PREPARACION:
Se prepara un vaso mezclador, con hielo. Se sirve en copa de coctel con una guinda roja y unas gotas de piel de naranja prensada.
GUAPITO
· INGREDIENTES:
-14 de ginebra
-14 de brandy
-14 de fino (jerez)
-14 de Dubonnet
· PREPARACION:
Se prepara en un vaso mezclador.
Añadir hielo y remover con la cucharilla larga. Se sirve en copa de coctel.
Coctel original en el que los dos vinos, el jerez y el quinado Dubonnet ligan perfectamente, la ginebra y el brandy le dan fuerza, y el conjunto es buen coctel aperitivo.
KAHLUA ALEXANDER
· INGREDIENTES:
-13 de Kalhúa
-13 de brandy
- 13 de crema de leche
- Café soluble
· PREPARACION:
Se prepara en coctelera, con hielo triturado. Se sirve en copa de coctel, espolvoreando la bebida con café soluble.
ABRIL EN PARIS
· INGREDIENTES:
-710 de cavabrut
- 110 de licor de pera
-210 de Golden-Ger, licor de manzana
· PREPARACION:
Se prepara directamente en la copa de cava, que se habrá enfriado previamente. Verter primero los licores y llenar la copa con el cava bien frío.
ANITA CUP
INGREDIENTES:
Una botella de cava o champán muy frío
-Cinco cucharadas de licor de mandarina
-Zumo de seis mandarinas
-Una naranja cortada o gajos
. PREPARACION:
Se prepara directamente en un cuenco. Se sirve en copa de champán o copa de vino. El hielo es optativo.

BLACK VELVE
.INGREDIENTES:
-12 cava o champán muy frío
-12 de cerveza negra fresca
PREPARACION:
Se prepara directamente en el vaso pequeño de combinado.
CLASICO
· INGREDIENTES:
- 810 de cava brut
- 110 de curacao
- 110 de brandy
· PREPARACION:
Se prepara directamente en copa de champán, enfriando antes el brandy y el curacao.
Se termina de llenar la copa con cava bien frío. Clásico coctel de cava, ligeramente dulce, muy agradable en todo momento.
CORDON ROUGE
· INGREDIENTES:
- Una cucharada de Kirsch
- Una cucharada de marrasquino
- Dos gotas de angostura
- Champán o cava muy frío
· PREPARACION:
Verter el kirsch y el marrasquino, previamente enfriados en el vaso mezclador en copa de champán (tulipa). Añadir la angostura y rellenar con el champán o cava.
Decorar con una guinda al marrasquino.
DON GUISSEPE
· INGREDlENTES:
- 710 de cava brut
- 110 de Grand Mariner armarillo
- 210 de whisky de malta
· PREPARACION:
Enfriar en el vaso mezclador con algunos cubitos de hielo el Grund Muriner y el whisky de malta. Se termina de rellenar la copa de champán o cava con el cuva brut, frío.
EDWIGE FRENCH
· INGREDIENTES:
- Dos golpes de crema de piña
- Dos golpes de marrasquino
- Champan o cava brut frío
· PREPARACION:
Verter en la copa de cava la crema de piña y el marrasquino, complementando con el champán o cava. Decorar con dos trocitos de piña, una cereza y un brote de menta.
GIN TONIC
. INGREDIENTES:
-50 gramos de ginebra seca
- 12 botella de tónica
· PREPARACION:
Se prepara en vaso largo, con cubitos de hielo. Se decora con media rodaja de limón.
GROG TO LONDON
· INGREDIENTES:
-410 de ginebra
-110 de azúcar
-Dos clavos de clavel
-110 de zumo de limón
-410 de agua hirviendo
· PREPARAClON:
Se prepara bie en caliente en el vaso tipo grog o en el vaso mediano.
Se decora con una larga corteza de limón cortada finamente en espiral .
HUMPREY BOGART
· INGREDIENTES:
- 56 de vermut seco
-16 de ginebra
-1 golpe de bitter
- 4 ó 5 cubos de hielo
· PREPARACION:
Preparar directamente en el vaso pequeño de combinado (old fashioned) . Con los dedos, prensar piel de naranja en la superficie.
INES
· INGREDIENTES:
- 310 de vermut seco
-310 de vermut rosado
-310 de ginebra
- 110 de Amarreto di Saronno
· PREPARACION:
Preparar en la coctelera, con mucho hielo. Servir en copa de coctel .
MAR DEL PLATA
· INGREDIENTES:
- 48 de ginebra
- 38 de vermut seco
-18 de Bénédictine
· PREPARACION:
Preparar en la coctelera con algunos cubitos de hielo.
Servir en copa de coctel, prensando con una corteza de limón en la superficie.
MARTINI DRY
· INGREDIENTES:
- 34 de ginebra
- 1 4 de vermut seco
· PREPARACION:
Se prepara en un vaso mezclador, frío.
Servir en copa de coctel, muy fría. Puede ponerse una corteza de limón.Es el príncipe de los cocteles.Fue creado por un barman mexicano, apellidado Martínez.
X-PUNTO DOS
· INGREDIENTES:
- 25 de ginebra
- 25 de menta verde
- 15 de zumo de limón
· PREPARACION:
Preparar en la coctelera, con hielo. Servir en copa de coctel.
Agradable bebida para amenizar los ratos de ocio. El fresco de la menta y la fuerza de la ginebra sólo necesitan las vitaminas del limón para componer un coctel bien equilibrado. (Digestivo)
ZA-ZA
· INGREDIENTES:
- 1 2 de ginebra
-12 de Dubonnet
- Un golpe de angostura
· PREPARACION:
Preparar en la coctelera, con hielo. Servir en copa de coctel.
WHITE LADY
· INGREDIENTES:
- 24 de ginebra
- 1 4 de Cointreau
- 1 4 de zumo de limón
· PREPARACION:
Preparar en la coctelera, con hielo. Servir en copa de coctel o en copa de vino.
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