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| 2/5/1996 12:00:00 AM

FUNDAMENTALISMO EN PIZZAS

LA PIZA NAPOLITANA HA sobrevivido a todo: dos guerras mundiales, varias europeas, terremotos y erupciones del Vesubio, pero ahora enfrenta en su Meca, la ciudad italiana de Nápoles, un enemigo poderoso: la llegada de una importante cadena norteamericana de pizzerías; Piza Hut. Alarmada, la alcaldía de esa ciudad conformó el grupo de expertos Vera Pizza Napolitana, una especie de círculo fundamentalista del popular manjar italiano, con el objeto de evitar que la "napolitana" pierda su personalidad. Su presidente, Antonio Pace, considera, por ejemplo, que los ingredientes no deben ir jamás más allá de los tradicionales albahaca, tomate y queso mozzarella, que reflejan la bandera italiana, y que agregarle jamón es una "herejía". Utilizar hornos microondas es pecado y ni hablar de fabricarlas en serie. Un requisito importante; el diámetro debe ser de 28 centímetros, ni más ni menos.
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