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| 3/12/2012 12:00:00 AM

Consumir carnes rojas aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares

Así lo afirma un estudio del Departamento de Nutrición de la Universidad de Harvard que advierte un menor riesgo de mortalidad si se sustituye la carne roja por pescado, carne de ave o productos lácteos sin grasa.

El consumo de carnes rojas aumenta los riesgos de mortalidad por cáncer y enfermedades cardiovasculares, los cuales pueden reducirse con la ingestión de legumbres, frutas secas y pescados, según un estudio que publica la revista Archives of Internal Medicine.
 
"Nuestro estudio añade pruebas de los riesgos que presenta para la salud el consumo de grandes cantidades de carnes rojas, asociado en otros estudios con diabetes tipo 2, enfermedades coronarias y cardiacas, infarto y ciertos cánceres", afirmó An Pan, del Departamento de Nutrición en la Universidad de Harvard.
 
El equipo investigador observó los datos recogidos durante 22 años de 37.698 hombres registrados en el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la salud, y durante 28 años, de 83.644 mujeres en el Estudio de Salud de las Enfermeras.
 
Al comienzo del período de los registros, todos los pacientes estaban libres de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
 
Luego, a través de cuestionarios recogidos cada cuatro años, se evaluaron las dietas.
 
En los dos estudios se documentó un total de 23.926 muertes, de las cuales 5.910 se debieron a enfermedades cardiovasculares y 9.464 a cáncer.
 
Los resultados relacionaron una porción diaria de carnes rojas no procesadas con un incremento del 13 por ciento en el riesgo de mortalidad, y una porción diaria de carnes rojas procesadas (como salchichas o tocino) con un aumento del 20 por ciento en el riesgo de muerte.
 
Los científicos registraron un incremento del 18 por ciento en el riesgo de mortalidad cardiovascular por el consumo de carnes rojas no procesadas y del 21 por ciento en el caso de las carnes procesadas. En cuanto al cáncer, los aumentos del riesgo fueron del 10 y el 16 por ciento, respectivamente.
 
Estos estudios tuvieron en cuenta otros factores de riesgo para las enfermedades crónicas tales como la edad, el índice de masa corporal, la actividad física y el historial familiar de enfermedades cardiacas y cáncer.
 
La carne roja, y especialmente la carne procesada, contiene ingredientes que aparecen vinculados a un mayor riesgo de enfermedades crónicas, entre los que están elementos como el hemohierro, las grasas saturadas, el sodio, los nitritos y ciertos cancerígenos que se forman al cocinar.
 
La sustitución de una porción diaria de carne roja por una fuente de proteína más saludable apareció vinculada con un menor riesgo de mortalidad en las mencionadas enfermedades: el 8 por ciento en el caso del pescado, el 14 por ciento para las carnes de aves, el 19 por ciento para las frutas secas, el 10 por ciento para las legumbres, el 10 por ciento para los productos lácteos sin grasa y el 14 por ciento para los granos integrales.
 
EFE
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