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| 3/25/1991 12:00:00 AM

EL MITO DE LAS PROTEINAS

Son las sustancias más difíciels de asimilar por el cuerpo humano. Consumirlas en exceso resulta más peligroso que no ingerirlas.

No hay nada que preocupe más a las personas, en lo que a nutrición se refiere, que el hecho de no consumir un buen número de proteínas diariamente. Durante muchos años, se ha tenido la creencia de que estas sustancias alimenticias son las únicas que garantizan el equilibrio nutritivo y permiten una excelente salud. Por eso, todas las madres se aseguran de incluir en la dieta de sus hijos buena cantidad de proteínas.
Pero la verdad no es esa. Las proteínas no son ni más ni menos importantes que los demás nutrientes alimenticios. Los carbohidratos, las vitaminas, las grasas, los minerales, son tan necesarios para el funcionamiento biológico y fisiológico del organismo, como lo son las proteínas. Creer que se tienen que ingerir mayor número de alimentos proteicos es apenas un
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