Preparación Corte el tomate chonto y deshidrátelo en el horno a una temperatura mínima (75 °c) durante 2 horas con un poco de aceite de oliva. Puede repetir este paso con varios tomates y reservarlos para otras preparaciones. Aparte, pique finamente la carne con un cuchillo hasta que se pueda trabajar con la mano para formar las hamburguesas. Agregue únicamente sal y pimienta al gusto. Es muy importante amasarlas bien antes de darles forma. Cocine las papas en agua a fuego medio por 30 minutos. Una vez listas, retire la piel de la papa y frítela hasta que dore. Para el ajo rostizado, coloque la cabeza entera envuelta en papel aluminio y aceite de oliva, y cocine en el horno por 1 hora a 135 °c. Aparte, haga un puré con el interior de la papa e incorpore la crema de leche, la mantequilla y el ajo rostizado. A continuación, saltee la tocineta lentamente hasta retirar toda la grasa, córtela en pedacitos y reserve para mezclarla a último momento con el puré. Corte la cebolla roja en aros de ½ centímetro, páselos por harina, luego por el huevo revuelto y, por último, la miga de pan o panko; fríalos hasta que doren un poco, sáquelos en papel absorbente, agregue sal y reserve. Mezcle la mayonesa con el queso feta utilizando un tenedor y reserve. Ponga por 1 minuto los espárragos en agua caliente con sal y después páselos rápidamente en agua con hielo. Pártalos por la mitad a lo largo. Corte la cebolla blanca en plumas y saltee con un poco de manteca. Cocine por 20 minutos a fuego lento hasta caramelizar y reserve. Caliente el pan, selle la hamburguesa y agregue el queso en el último minuto para que la carne lo derrita. Coloque el pan, luego la mostaza dijon, siga con la cebolla caramelizada, la hamburguesa sellada con queso cheddar, los espárragos, los anillos de cebolla, el tomate deshidratado, la mayonesa de queso feta y termine con el pan. Acompañe con las cáscaras fritas y el puré encima
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 800 gramos de N.Y. Steak (steak de angus beef) 200 gramos de tocineta en lonjas 1 libra de papa pastusa 8 espárragos grandes ½ taza de crema de leche 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada grande de manteca 1 cebolla blanca cortada en plumas 1 tomate chonto 4 tajadas gruesas de queso cheddar 1 cebolla roja cortada en aros de ½ centímetro 5 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de queso feta 1 cucharada de mostaza dijon 1 cabeza de ajo 1 taza de miga de pan o panko ½ taza de harina 2 huevos