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| 6/17/1996 12:00:00 AM

BAJA LA ALTA COCINA

BAJA LA ALTA COCINA BAJA LA ALTA COCINA
Los grandes restaurantes franceses, reconocidos tradicionalmente como los mayores exponentes de la culinaria mundial, se encuentran en serio peligro de extinción. Los altos costos de personal, las grandes deudas acumuladas y el debilitamiento de la economía han llevado a que cada vez sean menos los establecimientos que aparecen clasificados en las altas categorías de las guías de restaurantes en ese país. En apenas unos cuantos meses el super chef Pierre Gagnaire se declaró en bancarrota y el templo de la gastronomía parisina La Tour d'Argent fue despojado de su calificación de tres estrellas. Para algunos la explicación de este fenómeno es muy simple: los chefs de hoy buscan una cocina más informal y menos costosa, pues están más interesados en la rentabilidad que en la fama.

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