ADIOS AL CAVIAR

En menos de 20 años los esturiones se habrán extinguido, y con ellos la posibilidad de que las próximas generaciones prueben el caviar, ese manjar alabado por Heródoto y Aristóteles y que hoy es símbolo de lujo y buena vida. Según el Fondo Mundial por la Naturaleza, la población de esturiones adultos en el mar Caspio ha descendido desde 1978 de 142 millones a apenas 40 millones, con lo cual la tendencia parece incontrolable. Como causas se señalan la baja en el nivel del Caspio y sobre todo la excesiva captura en los años 70 y 80, que ahora se ve agravada por la pesca ilegal en los nuevos países de Kazakhstán, Turkmenistán y Azerbatán, que compiten con Irán y Rusia, los productores tradicionales.