“Andrés carne de res no planifica nada”

SEMANA: ¿Cómo nació la idea de abrir Andrés carne de res?
ANDRÉS JARAMILLO: Fue resultado de muchas emociones. De encontrarme a los 24 años sin saber para dónde coger. Entonces apareció un aviso que me dijo por aquí puede ser, y el 21 de junio de 1982 abrimos el restaurante.

SEMANA: ¿Creyó que iba a tener tanto éxito?
A.J.: El éxito es tan pasajero, que yo no creo mucho en eso. Aquí ha habido éxito de todos los que han trabajado conmigo.

SEMANA: ¿Con cuántos empleados empezó?
A.J.: Empecé con mis hermanos y los amigos más cercanos. Luego fue creciendo y hoy tenemos 800 personas.

SEMANA: ¿Cuántas personas asistían al comienzo?
A.J.: Al principio, cuando guiaba los carros para que se parquearan con un trapito rojo, asistían unas 30 ó 40 personas. Hasta que la revista SEMANA sacó el artículo ‘Solladez y carne asada’, que decía que “Andrés carne de res era un restaurante peculiar para los fines de semana”. Ese artículo fue importante. Desde ahí empezó a ser más visitado hasta que hoy, de jueves a domingo pasan unas 6.000 personas.

SEMANA: ¿Es cierto que todas las personas que vienen del exterior a Bogotá siempre van a Andrés carne de res?
A.J.: Pues no he contabilizado la información del Dane, pero de las 6.000 personas, más o menos 150 vienen del exterior.

SEMANA: ¿Qué personalidades han visitado Andrés carne de res en estos 25 años?
A.J.: Gabriel García Márquez, el cantante mexicano Arriaga, Shakira, Fonseca, Carlos Vives y muchos otros. Me avisaron que Marilyn Manson, ya reservó para ir a Andrés Carne de Res si viene a Bogotá.

SEMANA: ¿Piensa abrir otras sucursales en Colombia?
A.J.: Uno de los secretos de Andrés carne de res es no planificar nada.

SEMANA: ¿Qué es lo que más le gusta de Andrés carne de res?
A.J.: Yo me gozo mucho la gente, que todos nos sonríamos, que siempre haya una palabra grata y sobre todo ver las caras de alegría y satisfacción de la gente.

SEMANA: ¿Qué opina de establecimientos que han tratado de copiarle el nombre como Alex carne de res en Medellín?
A.J.: Tenemos una demanda contra ellos de tipo civil porque es una clara copia. Pero nosotros no tenemos nada que ver con ese lugar. Ellos dijeron que yo había ido a la inauguración del lugar y eso no es cierto.