Ferran Adrià, el académico

Es difícil que un genio se mantenga quieto por mucho tiempo. Eso demuestra Ferran Adrià, chef que revolucionó el mundo de la gastronomía con el inventivo concepto de su restaurante elBulli en Barcelona. El establecimiento, considerado cinco veces el mejor del mundo por Restaurant Magazine entre 2002 y 2009, cerró sus puertas en 2011, pero no por ello su fundador ha dejado de empujar los límites del arte del buen comer. A sus 52 años Adrià está a punto de revelar un proyecto llamado Fundación elBulli. En el edificio donde antes operaba el restaurante ya no hay bolsas de harina, azúcar o granos, sino cuadernos, tableros, diagramas y preguntas que van de la mano de una frase que el chef ha acuñado en su nueva etapa: “Ahora comeremos conocimiento”. Por un lado, la fundación impulsa la iniciativa BulliPedia, que funcionará como una Wikipedia de alta cocina. Y por el otro, prepara una colección de libros dedicada a la historia de los alimentos. Todas las creaciones, según dijo el visionario al diario The New York Times, están dirigidas a “chefs, así como a quienquiera que se interese en el proceso creativo”.