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Javier La Rotta

entrada o acompañamiento

Bocaditos rellenos de salmón ahumado

Por: Chef: Juanita Umaña. Restaurante Índigo, Bogotá.

Una receta para compartir o servir como entrada de su menú del día.

Preparación
Para las crepes, en una vasija mezcle la harina, sal y azúcar. Combine el huevo y la leche e integre a los ingredientes secos. Mezcle bien.

Esparza mantequilla en la superficie de una sartén y vierta tres cucharadas de la mezcla. Cocine a fuego medio bajo hasta que la crepe dore por ambos lados.

Aparte, mezcle el aguacate con el jugo de limón, el queso crema, las alcaparras, el eneldo, la sal y la pimienta. Reserve.

Para la salsa de yogur y naranja, bata un tercio de taza de yogur griego y añada tres cucharadas de jugo de naranja, ralladura de esta, sal y pimienta. Reserve.

En otra sartén, elabore la salsa de vinagre balsámico vertiendo un tercio de taza de vino tinto con media taza de vinagre balsámico. Añada tres cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Reserve.

Ponga tres tajadas de salmón ahumado sobre la crepe, esparza encima dos cucharadas de la mezcla de aguacate, enrolle y envuelva en papel film. Refrigere durante una hora. Pasado el tiempo, corte la crepe en bocados, ubíquelos sobre un plato y decore con las salsas y el cebollín.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
Para la masa de crepes
1/2 taza de harina de trigo cernida
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de azúcar
2/3 de taza de leche
1 huevo
1/2 cucharada de mantequilla derretida
Para el relleno
6 tajadas de salmón ahumado
1/2 taza de puré de aguacate
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de queso crema
3 cucharaditas de minialcaparras
1/2 cucharada de ramitas de hinojo finamente picado
Sal y ají al gusto
Cebollín para decorar