cena

‘Boeuf bourgignon’ acompañado de papa rosti

Por: Chef: Esperanza Bernal. Restaurante La Brasserie, Bogotá

Una receta original francesa que sabe mejor si se acompaña con una ensalada y un vino tinto.


Tiempo de preparación: 2 días

Calorías: 401 - 600

Número de Personas: 4

Ingredientes

2 libras de murillo cortado en cubos

2 libras de morrillo cortado en cubos

1 litro de vino tinto

1/3 de caja de champiñones cortados en cuartos

8 cebollas ocañeras enteras

8 zanahorias baby enteras

4 lonchas gruesas de tocineta troceadas

Para el mire poix o marinada

1 zanahoria cortada en cubos

3 ramas de apio cortadas en cubos

1 cebolla cabezona cortada en cubos

1 cebolla morada cortada en cubos

1 rama de cebolla puerro cortada en cubos

2 dientes de ajo cortados en cubos

Para la papa rosti

1 kilo de papa R-12

Aceite vegetal

4 cucharadas de mantequilla

Preparación

Marine las carnes con los vegetales y el vino con un día de anticipación.

Retire la carne de la marinada, (reserve los jugos y las verduras), y séllela en una sartén a fuego alto con un poco de aceite durante cinco minutos.

Agregue la carne en una refractaria o en un caldero y reserve.

Aparte, en una sartén caliente selle los vegetales del mire poix y el vino durante cinco minutos, licúe, cuele y vierta la salsa sobre la carne hasta cubrirla por completo.

Lleve el recipiente al horno precalentado a 536°F de seis a ocho horas.

Aparte, blanquee las papas sumergiéndolas en agua hirviendo de tres a cinco minutos, pélelas y rállelas, adicione aceite vegetal y salpimiente.

Moldee la ralladura hasta formar una arepa y saltee a fuego lento durante 15 minutos por cada lado mientras va agregando la mantequilla.

Antes de servir, saltee la tocineta, los champiñones, las cebollas ocañeras y las zanahorias baby, y luego adicione lo anterior a la carne.

Rectifique sazón.

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