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entrada o plato fuerte

Ceviche cítrico

Por: Adolfo Cavalie

La siguiente receta fue preparada por Adolfo Cavalie, chef del restaurante 80 Sillas. Dirección: calle 118 No. 6A-05, Bogotá. Teléfono: (1) 644 7766

Preparación
Marine la corvina con el zumo de 1 limón y una pizca de sal por un minuto, escurra y reserve. En un recipiente mezcle el pescado con el zumo de ½ limón y la sal marina. Incorpore los demás ingredientes y mezcle de manera uniforme. Sirva en un plato frío y decore con la cebolla.

Nota:
al momento de marinar el pescado, agregue tres cubos de hielo para que este obtenga la temperatura adecuada.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 3
Número de Personas: 1
Ingredientes:
100 gramos de corvina cortada en cuadros
2 pizcas generosas de sal marina
4 tomates cherry cortados por la mitad
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 pizca de cilantro picado
1 pizca de ralladura de limón
1 gajo de cebolla puerro sofrito y cortado en tiritas
Zumo de 1 y ½ limones
Ají al gusto