entrada o plato fuerte

Ceviche criollo

Por: Adolfo Cavalie

La siguiente receta fue preparada por Adolfo Cavalie, chef del restaurante 80 Sillas. Dirección: calle 118 No. 6A-05, Bogotá. Teléfono: (1) 644 7766


Preparación

Cocine el pulpo en agua hirviendo con la pimienta, el laurel y la cebolla cabezona por 45 minutos, los camarones por 3 minutos y el calamar por 2 minutos. En una sartén, caliente el aceite y saltee los mariscos por 2 minutos. En un recipiente, mézclelos con el pescado. Agregue el limón recién exprimido, la sal, la cebolla y el cilantro. Añada las papas criollas y la tocineta partida en cuadritos, ambas previamente sofritas y mezcle uniformemente todos los ingredientes con sour cream.

Nota:
al momento de marinar el pescado, agregue tres cubos de hielo para que este obtenga la temperatura adecuada. Para precocer el pulpo, mantenga el agua hirviendo con trozos de zanahoria, apio, cebolla, cebolla puerro y pimienta en grano. Sumerja y saque el pulpo tres veces antes de dejarlo cocer.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 1
Ingredientes:
25 gramos de camarón
25 gramos de calamar
25 gramos de pulpo
25 gramos de pescado
3 granos de pimienta
½ cebolla cabezona entera
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
2 pizcas generosas de sal marina
2 cucharadas de cebolla ocañera picada
1 cucharada sopera de sour cream
1 pizca de cilantro picado
8 papas criollas pequeñas partidas por la mitad
2 tiras de tocineta
Zumo de ½ limón