para una cena perfecta

Chuletón de cerdo con costra de café

Por: Chef: Iván Galofre. Restaurante Santo Pecado, Bogotá.

La mejor receta para una noche de amor es un buen vino, música, algunas velas y una receta inolvidable. Elabore esta receta en su próxima cita.


Preparación
En agua hirviendo con sal, cocine las papas y las manzanas hasta que estén blandas.
Con ayuda de un tenedor forme un puré, salpimiéntelo y aligérelo con el suero costeño.

Mientras tanto, mezcle con la mantequilla blanda las nueces, el café, el romero y la sal.

Extienda esta preparación sobre una lámina de película plástica, cúbrala con otra lámina y aplánela con la ayuda de un rodillo. Lleve la costra al congelador.

Aparte, selle los chuletones por ambas caras en una parrilla o sartén y luego llévelos al horno durante 16 minutos.

Retire las piezas, déjelas descansar sobre papel absorbente y cubra una de las caras de cada chuletón con la costra de café y frutos secos.

Hornéelos de nuevo durante dos minutos.

Lave y corte con las manos las hojas, forme un pequeño ramito y aderécelo con aceite de oliva, sal y pimienta.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
Para el chuletón
4 chuletones de cerdo de 300 gramos cada uno
2 cucharaditas de pistachos pelados y finamente triturados
2 cucharaditas de almendras peladas y finamente trituradas
2 cucharaditas de nueces finamente trituradas
2 cucharaditas de café en grano triturado
1/4 de cucharadita de romero fresco picado
3 cucharadas de mantequilla blanda
1/8 de cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de aceite de girasol
Para el puré ácido
12 papas criollas grandes peladas
2 manzanas verdes peladas
2 cucharadas de suero costeño
Sal y pimienta al gusto
Para las hojas verdes
2 hojas de lechuga verde lisa
3 hojas de rúgula
3 hojas de acedera
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto