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Coliflor frita con ensalada criolla

Por: Marcela Arango y Camilo Ramírez

Esta receta originaria del medio oriente, la puedes servir fría o caliente.

Preparación
Coliflor frita

Lave la coliflor, retire las hojas y la base del tallo. Sepárela en flores grandes y blanquee en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escurra y ponga de inmediato en agua con hielo para cortar la cocción. Retire del agua y reserve. Aparte, mezcle todos los ingredientes secos y agregue poco a poco el agua necesaria para obtener una masa espesa y por último el aceite de ajonjolí. Caliente el aceite de girasol en una olla honda a 180 °C. Para saber la temperatura sin termómetro, agregue un poco de la masa en el aceite, esta debe sumergirse, flotar en la superficie inmediatamente y tener pequeñas burbujas alrededor. Sumerja cada coliflor en la masa y fría por 2 minutos o hasta que estén doradas. Póngalas en un colador con papel para escurrir.

Ensalada
Corte las ciruelas en gajos (descartando las pepas) y la cebolla roja en plumas. Sumérjalas en agua con sal por 30 minutos. Escurra y lave. Limpie los berros retirando los tallos gruesos.
Emulsión Cubra los pimentones con un poco de aceite y hornee a 190 ºC por 20 minutos. Retire la piel y las semillas. Corte en trozos, lleve a la licuadora con la miel y agregue poco a poco el aceite hasta obtener una emulsión espesa. Sazone con sal y pimienta. Aderece con limón, aceite de ajonjolí, semillas de mostaza, sal y pimienta.

Emplatado

Esparza la salsa con una cuchara, ponga las coliflores encima de la salsa y termine con la ensalada

NOTA
Los vegetales vienen de Mi Ecodespensa. Finca Bello Horizonte, Fusagasugá. Celular: 314 306 8837. Sus productos se pueden encontrar los domingos en el Mercado Agroecológico Campesino. Calle 69 No. 6-20, Bogotá

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
Para la coliflor
1 coliflor mediana
1 taza de harina de garbanzo
¼ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de cilantro en polvo
¼ de cucharadita de comino en polvo
¼ de cucharadita de polvo para hornear
1 taza de agua (aproximadamente)
1 cucharada de aceite de ajonjolí prensado en frío
Sal y pimienta

Para la ensalada
8 ciruelas verdes
1 cebolla roja
1 taza de berros
4 cucharadas de cilantro cimarrón picado
1 cucharada de semillas de mostaza
2 cucharadas de aceite de ajonjolí prensado en frío
El jugo de 3 limones
Sal y pimienta

Para la emulsión de pimentón
2 pimentones rojos
2 cucharadas de miel de abejas
½ taza de aceite de girasol
Sal y pimienta