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Plato fuerte
Conejo braseado acompañado de pappardelle
Si está pensando en soprender con su receta del día, el conejo puede convertirse en su alternativa.
Chef: Esperanza Bernal. Restaurante La Brasserie, Bogotá
20 de enero de 2011
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Preparación
Deshuese y bride los conejos y marínelos con el mire poix y el vino con un día de anticipación.
Séllelos en una sartén durante cinco minutos por cada lado, llévelos a un caldero y vierta la marinada encima. Colóquelos en el horno a 536°F de cuatro a cinco horas. Retírelos, reserve la marinada y arme las porciones.
Al momento de servir, prepare la salsa, licuando y colando los vegetales del mire poix.
Para el pappardelle, agregue la pasta en agua hirviendo durante cuatro minutos y cuele.
Termine la cocción de la pasta en la salsa al burro adicionando el caldo, la mantequilla y la mostaza. Salpimiente.
Antes de servir, saltee las cebollitas ocañeras junto con las zanahorias baby y viértalas sobre el conejo.
Deshuese y bride los conejos y marínelos con el mire poix y el vino con un día de anticipación.
Séllelos en una sartén durante cinco minutos por cada lado, llévelos a un caldero y vierta la marinada encima. Colóquelos en el horno a 536°F de cuatro a cinco horas. Retírelos, reserve la marinada y arme las porciones.
Al momento de servir, prepare la salsa, licuando y colando los vegetales del mire poix.
Para el pappardelle, agregue la pasta en agua hirviendo durante cuatro minutos y cuele.
Termine la cocción de la pasta en la salsa al burro adicionando el caldo, la mantequilla y la mostaza. Salpimiente.
Antes de servir, saltee las cebollitas ocañeras junto con las zanahorias baby y viértalas sobre el conejo.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Calorías: 401 - 600
Número de Personas: 4
Ingredientes:
2 conejos de tres libras y 1/2 cada uno
1 taza de vino blanco
8 cebollas ocañeras
8 zanahorias baby
Para el mire poix o marinada
1 zanahoria cortada en cubos
3 ramas de apio cortadas en cubos
1 cebolla cabezona cortada en cubos
1 cebolla morada cortada en cubos
1 rama de cebolla puerro cortada en cubos
2 dientes de ajo cortados en cubos
Para el pappardelle al burro
500 gramos de pappardelle
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de fondo de pollo
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de mostaza Dijon
1/2 taza de crema de leche
1 taza de vino blanco
8 cebollas ocañeras
8 zanahorias baby
Para el mire poix o marinada
1 zanahoria cortada en cubos
3 ramas de apio cortadas en cubos
1 cebolla cabezona cortada en cubos
1 cebolla morada cortada en cubos
1 rama de cebolla puerro cortada en cubos
2 dientes de ajo cortados en cubos
Para el pappardelle al burro
500 gramos de pappardelle
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de fondo de pollo
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de mostaza Dijon
1/2 taza de crema de leche
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