plato típico

Cuchuco con espinazo

Por: Chef: Ignacio Cajiao .Taller de Cocina Nacho Cajiao, Bogotá.

Es una de las sopas del altiplano cundiboyacense, los indígenas de la región aportaron los tubérculos y vegetales. Tras la llegada de los españoles se le adicionó la carne de cerdo.


Preparación
En una olla grande, cocine el espinazo en el agua junto con la cebolla larga, el cilantro y los ajos.

Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el espinazo esté tierno. Agregue el cuchuco y deje hervir durante 10 o 15 minutos más.

Luego, incorpore la papa sabanera, la zanahoria, la arveja, las habas, los fríjoles, los tallos y deje cocinar hasta que el cuchuco comience a espesar.

Posteriormente, adicione la papa criolla, el repollo y sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más revolviendo constantemente.

Antesde servir, corte la carne del espinazo en cuadros y dispóngalos en el centro del tazón con el fin de lograr altura.

Alrededor, vierta la sopa y decore con cilantro finamente picado.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 8
Ingredientes:
14 tazas de agua
2 libras de espinazo de cerdo
1 taza de cuchuco de trigo
1 taza de fríjoles verdes
4 papas sabaneras peladas y finamente picadas
1 atado de tallos
1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1 ramita de cilantro (reserve un poco para decorar)
8 papas criollas pequeñas sin pelar
1 taza de arveja verde
1 taza de habas
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo troceadas
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto