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Ensalada de bocconcini

acompañamiento

Ensalada de coliflor, avellanas, uvas y bocconcini picante

Por: Margarita Bernal

Preparación
Precaliente el horno a 220 ºC. Mezcle la coliflor con el aceite de oliva, la canela en polvo, la sal y la pimienta, y cocine en una bandeja apta para horno cubierta con papel mantequilla o ligeramente engrasada de 25 a 35 minutos o hasta que esté crujiente y dorada. Retire y reserve en un recipiente hasta que enfríe.

Lave y escurra las lechugas y acomode en el plato elegido. Sirva encima la coliflor, las uvas cortadas y sin semillas, los cranberries y las avellanas picadas. Por último, pase el queso por el ají picante hasta que quede completamente cubierto y ponga en la ensalada. Mezcle los ingredientes de la vinagreta con un batidor de alambre o tenedor hasta lograr una emulsión y aderece la ensalada. Decore con el perejil.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 5
Calorías: 101 - 200
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 coliflor mediana cortada en arbolitos
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de canela en polvo
1 taza de bocconcini
2 cucharadas de ají en polvo o al gusto
½ taza de uvas verdes
2 bandejas de lechugas con mezcla asiática
2 cucharadas de avellanas tostadas
2 cucharadas de cranberries deshidratados
1 cucharada de hojas de perejil
Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta
½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 y ½ cucharaditas de miel de abejas
Sal y pimienta al gusto