plato típico

Lomo caramelizado con panela

Por: Chef: Ignacio Cajiao .Taller de Cocina Nacho Cajiao, Bogotá.

Es un plato tradicional de Roldanillo, al norte del Valle del Cauca, elaborado por los viejos hacendados durante navidad y celebraciones especiales.


Preparación
El día anterior, en una refractaria, aderece el lomo con las hierbas, la cebolla, la cerveza y el ajo y refrigérelo.

Al otro día, en la misma refractaria, cúbralo con papel aluminio y llévelo al horno a 445°F durante una hora.
Retire el papel, espolvoree la panela y vuelva a llevar el lomo al horno hasta dorar.

Si es necesario, agregue un poco de consomé de carne. Acompañe con la yuca cocinada en la misma salsa del lomo 15 minutos antes.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 lomo de cerdo Koller de 2 libras
1 y 1/2 cebollas cabezonas cortadas en aros
1 y 1/2 dientes de ajo finamente picados
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cerveza
1 taza de consomé de carne
1/2 taza de panela rallada
1 yuca mediana pelada, precocida y partida en cubos
Sal y pimienta al gusto