Pollo picante

Para la salsa de ají
Caliente una sartén al máximo de temperatura. Ponga la cebolla, el tomate y el ajo. Cocine hasta que estén bien dorados, incluso ligeramente quemados. Pase la mezcla a una licuadora e incorpore el resto de los ingredientes. Licúe hasta obtener una pasta homogénea. Pase a un recipiente y reserve.

Para el pollo
Ponga todos los ingredientes en un mortero y muela hasta formar una pasta. También se puede hacer en una licuadora, pero toca aumentar la cantidad para que las cuchillas funcionen bien. Unte esta mezcla sobre toda la carne del pollo y por debajo de la piel. Hay que tener mucho cuidado para que la piel no se rompa. Prenda el horno a la temperatura más alta y déjelo precalentar por media hora. Durante este tiempo, saque el pollo de la nevera para que esté a temperatura ambiente cuando lo meta al horno.  Ponga el pollo sobre la guarnición. Cocine durante 1 hora, aproximadamente, o hasta que al insertar un cuchillo los jugos salgan claritos. Saque el pollo y deje reposar por 10 minutos antes de cortarlo. Trocee el pollo y ponga encima de la guarnición y la salsa de ají picante.