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Ensalada tibia de cubios con vinagreta de yogur y hierbas

Por: Olga Sofía Pérez

Preparación
Lave muy bien los cubios y córtelos en trozos de 2 centímetros. Cocínelos al vapor por 15 minutos o hasta que estén tiernos. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. Mezcle los cubios con el resto de los ingredientes de la ensalada y sazónelos con la vinagreta. Sirva la ensalada tibia.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 6
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 libra de cubios
1 taza de tomates cherry cortados
¼ de taza de cebolla larga cortada en rodajas finas
½ taza de germinados (opcional)

Para la vinagreta de yogur y hierbas
½ taza de yogur sin dulce
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 pizca de ajo machacado
1 taza de hierbas frescas surtidas (perejil, cebolleta, hierbabuena, cilantro) cortadas finamente
Sal y pimienta al gusto