para una ocasión especial

Salmón con espinacas

Por: Chef: Mary Durán. Restaurante Il Filetto, Bogotá

Acompañe esta receta con puré de papa criolla al pesto y termine con un vino tinto. Le dará a su paladar un contraste exquisito de sabores y aromas.


Preparación
Adobe el pescado con sal parrillera y pimienta. Lleve los filetes a la parrilla o a la sartén con un poco de aceite durante 10 minutos por cada lado. Aparte, blanquee las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos y sumérjalas en agua fría con hielo. En una sartén saltéelas con la mantequilla, flambee con el brandy y adicione la crema de leche, sal y pimienta al gusto. Decore con las almendras. Aparte, ase el pimentón en la hornilla hasta que la piel esté negra, retírela, corte la carne en julianas gruesas y enróllelas. Para el puré pele y cocine las papas al vapor durante media hora. Páselas por el prensapuré y adicióneles el pesto. Para el pesto licúe todos los ingredientes y vaya adicionando el aceite de oliva en forma de hilo.

* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Calorías: 201 - 400
Número de Personas: 4
Ingredientes:
800 gramos de filetes gruesos de salmón fresco
1 cucharadita de sal parrillera
Pimienta al gusto
1 taza de espinacas
1 cucharada de mantequilla
1/4 de taza de brandy
1/2 taza de crema de leche
1 cucharada de almendras previamente tostadas y fileteadas
1 pimentón rojo
Para el puré
500 gramos de papa criolla
1 taza de hojas de albahaca
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de piñones
1 cucharada de queso parmesano