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| 1/6/1997 12:00:00 AM

COMER ENGORDA

UN ESTUDIO DEMUESTRA QUE LOS ALIMENTOS BAJOS EN GRASA, CONSUMIDOS EN EXCESO, NO CONTRIBUYEN A BAJAR DE PESO

COMER ENGORDA COMER ENGORDA
La gran acogida de los alimentos bajos en grasas ha forzado a la industria de la comida a lanzar al mercado versiones low fat de sus productos. Según cálculos recientes, en Estados Unidos, uno de los países más obsesionados con el tema, el porcentaje de adultos que consumen al menos un producto de baja caloría en un día, incrementó de 31 por ciento en 1987 a 43 por ciento en 1994. Otra encuesta indica que este año el 92 por ciento de la población adulta norteamericana había consumido alimentos bajos o libres de calorías al menos una vez. En Colombia la situación no es diferente. De acuerdo con la nutricionista Adriana Zuleta, la mayoría de adultos que visita por primera vez a un especialista va consciente de la importancia de las comidas bajas en grasa. Aunque muchos los consumen por factores de salud, el gran público de los productos low fat son obesos y personas con sobrepeso que han encontrado en esta fórmula una manera de perder los kilos de más. Sin embargo, un reciente estudio realizado en Estados Unidos mostró que no siempre consumir comida baja en calorías es una ganga nutricional. Según el estudio, las personas que consumen estos alimentos para bajar de peso pueden _sin saberlo_ estar ingiriendo extracarbohidratos y, por consiguiente, extracalorías."En muchos casos quienes comen los alimentos más reducidos en grasa, consumen más calorías que la gente que no usa estos productos", dice James T. Heimbach, de Tas Inc, firma consultora para la regulación internacional de seguridad alimenticia que condujo el estudio. El reporte está basado en cinco investigaciones del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos que involucró a más de 30.000 personas.El informe muestra que en la mayor parte de los grupos poblacionales examinados, "aquellos que usaron tres o más productos reducidos en grasa tenían un total más alto de calorías que aquellos que no consumían ninguno", dijo el investigador.La diferencia entre la mayoría de los grupos era pequeña. Por ejemplo, los que no usan productos bajos de grasa comen un promedio de 1.805 calorías por día comparado con 1.837 calorías de aquellos que comían dos o más comidas reducidas de grasa. Pero las diferencias sorprendentes se encuentran entre los jóvenes: aquellos que manifestaron comer tres o más productos libres de grasa consumían un promedio de 3.772 calorías por día, comparado con 2.549 calorías por día para los jóvenes que evitaron este tipo de alimentos.Lo que demuestra el anterior estudio no es que los productos bajos en grasa sean inútiles sino que muchas personas no saben utilizarlos. De acuerdo con la nutricionista Clemencia de Galvis, la razón de este resultado es que "la gente que consume estos productos termina supliendo las calorías que se ahorró en otros alimentos. Además muchos de estos productos son fabricados con nuevas grasas como Olestra, que están hechas con carbohidratos y aunque tienen menos calorías, esto no significa que no engorden". Según Penny Etherton, profesora de nutrición de la Universidad de Pensilvania, las personas que están luchando por reducir la grasa en sus dietas, la comida sin o baja en grasa puede ser muy efectiva si es usada apropiadamente. "Quizá la gente necesite de alguna guía acerca de cómo consumir comida baja en grasa", dice Penny Etherton. Con esa afirmación coincide la nutricionista Adriana Zuleta, quien opina que actualmente muchas personas consumen alimentos bajos en grasa sin tener suficiente información sobre qué son y con qué están hechos. "La gente tiene el concepto de que si un postre es dietético se puede comer tres de una vez", dice la especialista. "El objetivo es disminuir la cantidad de calorías pero eso no se va a lograr si la persona aumenta la ingestión de ese producto así sea bajo en calorías".

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