¿De qué está hecha una tortilla?

“No coma nada que tenga más de cinco ingredientes, ni ingredientes cuyos nombres no pueda pronunciar” es el mantra de muchos médicos que promueven la comida saludable. Se refieren a elementos químicos como el diacetilo o la azodicarbonamida, el acesulfamo de potasio, la goma xantana y otros más que forman parte de los aditivos de los alimentos procesados. El escritor Steve Ettlinger y el fotógrafo Dwigth Eschliman decidieron investigarlos y produjeron el libro Ingredients (Ingredientes) en el que deconstruyen 25 productos y encuentran por lo menos 75 de estas sustancias químicas. Aunque los autores también creen que es mejor comer alimentos naturales, no hicieron el libro para atacarlos sino para darlos a conocer y desmitificarlos. De hecho, es la primera vez que los consumidores ven, al menos en foto, la carragenina, la lecitina de soya y la goma guar. En su investigación encontraron que muchos de estos ingredientes son neutros, otros positivos como el betacaroteno y otros con una mala fama, muchas veces infundada, como el glutamato monosódico. En la gráfica, la imagen de los 34 ingredientes de un empaque de totopos, entre los que hay tres colores artificiales, diez saborizantes y químicos que se le añaden al queso cheddar.