Preparación Precaliente el horno a 180 °C. En un recipiente hondo, combine los bananos previamente aplastados con un tenedor, el aceite, las claras, el yogur, la vainilla y mezcle bien. Aparte, reúna todos los ingredientes secos: las harinas, la panela, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y las especias. Con la ayuda de una espátula integre a los líquidos hasta que estén bien combinados. Incorpore el calabacín, las pasas y las nueces. Pase la mezcla a un molde cubierto con papel mantequilla o engrasado con un poco de aceite. Cubra con la avena y hornee durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo, esta salga limpia. Deje enfriar antes de desmoldar.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 5 Ingredientes: 3 bananos medianos muy maduros 1 taza de calabacín rallado 1 taza de harina integral 1 taza de harina de avena ½ taza de aceite de oliva ¾ de taza de panela rallada (puede reemplazarse por cualquier endulzante al gusto) 2 claras de huevo 2 cucharadas de yogur griego 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de semillas de chía 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de nuez moscada en polvo 1 cucharadita de canela ½ cucharadita de sal de mar 2 cucharadas de nueces picadas 1 cucharada de uvas pasas ½ taza de avena en hojuelas