MANDAMIENTOS DEL BARMAN COMO TODO ARTE, LA COCTELERIA TIENE su ciencia. En ella se mezcla la habilidad con el conocimiento y se agregan unas cucharadas de creatividad. Pero lo más importante es seguir algunos principios básicos a manera de reglas de juego, para saber que se está dentro de un marco legítimo del mundo de las bebidas. A continuación los 10 mandamientos que debe cumplir el barman para alcanzar el cielo de la coctelería. . Cuando tenga dudas, mida... mida con el cubilete, nunca a ojo. El arte de mezclar licores es, al fin y al cabo, un arte culinario y cualquiera puede desempeñarlo si sabe seguir instrucciones. . Use los mejores licores. Siendo el hielo un ingrediente esencial en todo coctel, es preciso asegurarse de que esté limpio. . Cuando se mezclen bebidas que contengan jugos y azucar, o sólo azucar, vierta los licores en último término. . Use solamente jugos de frutas frescas, nunca jugos de frutas enlatadas. . No se use el jugo exprimido que haya estado más de 24 horas en el refrigedor porque pierde parte de su contenido de vitamina C. . Para endulzar use azucar en polvo. . Cuando se diga