“El mejor vino es el que más nos gusta”

SEMANA: ¿Cómo se degusta un vino? María Isabel Mijares: simplemente con los cinco sentidos: oído, vista, olfato, gusto y tacto y después interpretando las sensaciones personales. El vino es libertad y placer ante todo. SEMANA: ¿Qué es el maridaje? M.I.M.: La armonía, que no maridaje entre el vino y la comida, es fundamental para disfrutar más, pero sin reglas ni normas estrictas. Solo pequeñas pautas, que ni el vino interfiera al plato, ni el plato al vino. SEMANA: ¿Con qué comidas se deben tomar los vinos? M.I.M: Con todas, siempre hay un vino para un plato. Aun con los más difíciles, que son alcachofas y espárragos. Hay que encontrarlo simplemente viendo el placer que nos proporciona. SEMANA: ¿Son buenos fríos o calientes? M.I.M.: Cada vino tiene su temperatura, aquella en la que se expresa mejor en olor, sabor y tacto. SEMANA: ¿Dónde se consiguen? M.I.M.: los vinos hay que conseguirlos en las tiendas y comercios donde estén bien conservados y tratados. SEMANA: ¿Los vinos costosos son los mejores? M.I.M.: Caro no es sinónimo de mejor, el precio depende de muchos factores como la producción, notoriedad, etc. Hay vinos baratos excelentes. Probar, gozar y pagar, ese sería el orden. SEMANA: ¿En Colombia se hacen buenos vinos? M.I.M.: Colombia no tiene las condiciones climáticas para hacer un gran vino. Pero se pueden hacer vinos gratos y fáciles de tomar. Vinos para todos los días. SEMANA: En América, ¿de dónde vienen los mejores vinos? M.I.M.: Hay vinos buenos en todos los países de América, y malos, por supuesto. SEMANA: ¿Es cierto que los vinos californianos son los mejores y que los chilenos pasaron de moda? M.I.M.: Eso es incierto. California tiene buenos y malos vinos. Chile no ha pasado de moda, está haciendo vinos diferentes, siempre en buena conexión con los nuevos consumidores. SEMANA: ¿Los vinos viejos, que están guardados por años, son mejores que los que se destapan sin guardarse mucho tiempo? M.I.M.: Para poder envejecer un vino tiene que tener ciertas características. Es una joya un buen vino viejo que ha sabido envejecer. Pero solo viejo no es garantía de bueno. SEMANA: ¿Cuál es el mejor vino? M.I.M.: El mejor vino es el que más nos gusta, el que nos llega al alma, aquel que compartiríamos con quien amamos. Vea otra entrevista reciente a María Isabel Mijares: