FIESTAS Y REGALOS

!A COCINAR EL AÑO NUEVO!
COLOMBIA Y SUS REGIONES SE VISTEN DE gala para sorprender a 1992. Un desfile de platos suculentos para celebrar en grande las fiestas de San Silvestre. A la cuenta de tres, cada rincon colombiano saldra al escenario y debutara con las mejores muestras de la gastronomia típica.
La costa Atlantica recoge la red de la fortuna y en ella aparece un manjar de langostinos y calamares para disfrutar de los encantos del mar y la magia de las especies marinas. Por su parte, la costa Pacifica ofrece al homenaje un plato agridulce, Vallunos, caucanos y nariñenses, entre otros, ponen en claro su prefencia por el pollo al limón, un plato original para recibir el año nuevo con satisfaccion y mucho sabor.
Y en su turno, Bogotá aparece en las pasarelas a la defensa de sus tradiciones. Por eso llega triunfante el exquisito ajiaco santafereño representando el encanto de los cachacos.
Al calor de un cuatro y un joropo, los llanos Orientales aportan al homenaje un representante de la fauna de la region para engalanar la mesa de fin de año. Se trata del lechon a la brasa, el regalo de oriente para el año que llega. Finalmente, un pernil relleno cierra con broche de oro el carrusel gastronomico regional. Este plato no tiene patrocinador geografico, Sin embargo, cuenta con un amplio reconocimiento a nivel nacional y una tradicion que lo hace digno de bajar el telon y terminar el desfile alimentario de final de año.
En ese orden de ideas, la tarea de congregar los diferentes paladares familiares en la mesa del 1992 será un placer y no un motivo de dolores de cabeza ni de falta de inspiracion de las dedicadas amas de casa. Porque por fortuna las regiones colombianas se alistan en pie de guerra para difundir a lo largo y ancho del territono nacional, el sabor y la tradicion de cada uno de sus mas exquisitos representantes gastronómicos. SEMANA presenta las recetas de los banquetes regionales para este final de año. Una festividad en la que la variedad será la cualidad mas importante para servir la mesa del 31 de diciembre.

Langostinos y calamares
Ingredientes
-Una libra de langostinos crudos
-Una libra de calamares
-Un diente de ajo machacado y dos ramas de perejil
-Una cebolla blanca picada
-Una cucharada de mantequilla
-Una cucharada de aceite
-Una taza de caldo de pescado
-Media cucharada de harina de trigo
-Media taza de leche
-Dos cucharadas de leche de coco
-Dos limones Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra
El primer paso es limpiar y porcionar los calamares Los langostinos se pelan y se cortan en dos, a lo largo. Se rocian con jugo de limón y se condimentan con sal y pimienta. Aparte, se calienta el aceite mezclado con mantequilla y se colocan los langostinos y calamares a freir por cinco minutos. Se retiran del recipiente, se agregan ajo machacado, perejil y cebolla, picados, y se deja al fuego otros cinco minutos. Despues, se añaden el caldo de pescado y los calamares y se cuecen hasta que enpiencen a ablandar. Se agrega la leche de coco y la harina de trigo mezclados con leche de vaca. Se revuelven bien y se echan los langostinos. Por ultimo, se cocinan todos los ingredientes por cinco minutos y se sirve bien caliente.

Lechon a la brasa
Ingredientes
-Un lechon
-Dos tazas de aceite
-Tres cebollas ralladas
-Una cabeza de ajo machacada
-Seis limones grandes
-Una cucharadita de tomillo fresco
-Una cucharadita de perejil picado
-Sal, pimienta y cominos

Manos a la obra
Para asegurar el éxito de la receta hay que limpiar cuidadosamente el lechon. Despues se baña con la mezcla de los demas ingredientes se deja en adobo durante 12 horas.
Para que el lechon se ase bien, el fuego debe ser suave y mientras se dora deben añadirse baños del condimento. Es necesario dejarlo en el horno de cuatro a cinco horas.
Segun los expertos, el secreto del sabor esta en el horno que se utilice para la receta. Los de barro son los más adecuados.

Pernil de cerdo relleno
Ingredientes
-Un pernil de cerdo pequeño
-Un tomate
-Dos cebollas
-Dos limones
-Una taza de leche
-Un pan pequeño
-Cuatro huevos
-Media taza de crema de leche
-Una cucharada de perejil picado
-Dos cucharadas de alcaparras
-Un cuarto de taza de almendras tostadas
-Una taza de hongos tajados
-Una taza de vino blanco
-Mantequilla, laurel y tomillo
-Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra
Se toma un pernil de cerdo pequeño y se deshuesa, Se frota muy bien por dentro y por fuera con cebolla tomate, sal, pimienta, laurel y tomillo. Despues se rocia con el jugo de un limón y se deja reposar toda la noche. Al otro día se prepara el relleno, Primero, se deshace el pan en la leche y se añaden los huevos, la crema de leche, las alcaparras sin vinagre, las almendras y los hongos en trocitos. Cuando la mezcla este lista, se rellena el pernil y se cose por las extremidadesS Se coloca en un la lata, se cubre con papel aluminio y se mete al horno durante dos horas, dandole vueltas y rociandolo con el jugo que suelte y el vino.
Diez minutos antes de servirlo, se destapa, se frota con limón y mantequilla. Se aviva el fuego y se vuelve a meter al horno para que dore rapidamente.
Por ultimo, se coloca en una bandeja sobre un tapete de lechuga y se sirve bien caliente.