Mariscos
* Bivalvos
Almejas
Berberechos
Caracoles
Mejillones
Ostras
Vieiras
* Equinodermos
Erizo de mar
*
Cefalópodos
Calamar Pulpo Sepia
*
Crustáceos
Cangrejo
Centolla
Cigala
Langosta
Langostinos
Santiaguiño
¿Cómo pelar los langostinos?
Haga un corte que separe la cabeza de la cola. Inserte un cuchillo en el vientre para apartar el caparazón de la cola. Busque el tubo digestivo –un filamento oscuro– y retírelo.
Pescados blancos y azules
Esta clasificación es otorgada de acuerdo con el contenido graso de la especie. Los azules contienen más de 5% de grasa por cada 100 gramos, mientras que la proporción para los blancos desciende hasta 2%.
* Azules: atún, salmón y sardina.
* Blancos: merluza, cherna, mero y pez león.
Cortes de pescado
* Entero
* Filete
* Posta
¡Alerta roja!
Recuerde que nunca se deben poner los alimentos directo sobre el fuego. La comida debe asarse de manera lenta.
Para lograrlo, ubique la parrilla a una distancia determinada dependiendo de lo que quiera cocinar. Normalmente, esta es de 30 centímetros; entre más lejos esté la parrilla de las brasas, el calor se distribuirá con mayor uniformidad.
Preparaciones
*
Mejillones al vapor
6-8 personas
Hierva durante 10 minutos 2 kilogramos de mejillones con 1 taza de agua, sal gruesa y 3 hojas de laurel. Deseche los mejillones que no se abran.
* Filetes de salmón a la plancha
4 personas
Salpimiente 4 filetes, agregue aceite de oliva y deje reposar por 5 minutos.
Derrita mantequilla en una sartén e incorpore el salmón. Cocine durante 5 minutos por cada lado. Retire y sirva.
* Langostinos al ajillo
4 personas
Derrita mantequilla en un sartén e in-corpore 3 tazas de langostinos y 8 dientes de ajo picados. Espere 5 minutos y añada 1 y ¼ de tazas de perejil picado con 8 cucharadas de jugo de limón. Condimente con sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego durante 2 minutos.
