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| 1/8/2001 12:00:00 AM

Dulce Navidad

Dulce Navidad Dulce Navidad
Soufflé helado de chocolate

Ingredientes

1 1/2 libras de chocolate amargo finamente picado • 4 tazas de crema espesa • 1/3 de taza de licor de frambuesas o brandy • 4 huevos grandes • 8 yemas grandes • 2/3 taza de azúcar granulada • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla • Azúcar pulverizada.

Preparación

Ponga 10 moldes individuales para soufflé sobre una bandeja y envuelva cada uno con papel aluminio, asegúrelos con una pita; el papel debe sobrepasar por 5 u 8 centímetros la parte superior de los moldes. Ponga los moldes en el congelador, coloque el chocolate en un recipiente de acero inoxidable, hierva 1 1/4 tazas de crema y vierta sobre el chocolate, revuelva hasta derretirlo. Añada el licor de frambuesas / brandy y deje enfriar.

En otro recipiente combine los huevos, las yemas, el azúcar granulada y la vainilla. Ponga el recipiente en una olla con agua en ebullición y bata la mezcla a velocidad media hasta que se caliente y espese, aproximadamente 8 minutos. Retire del fuego y bata la mezcla hasta enfriar.

Bata la crema restante hasta que forme picos. Con una espátula incorpore en el chocolate la mezcla de huevo y después la de crema. Pase por cucharadas a cada uno de los moldes fríos sin que queden burbujas de aire en su interior. Congele aproximadamente por 3 horas. Para servir quite el papel aluminio y espolvoree con azúcar pulverizada.



Pie de limón

Ingredientes

1 1/2 taza de azúcar • 3 cucharadas de maizena • 3 cucharadas de harina de trigo • 1 pizca de sal • 1 1/2 tazas de agua caliente • 3 yemas de huevo ligeramente batidas • 2 cucharadas de mantequilla • 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada • 1/3 taza de jugo de limón • 1 base de hojaldre horneada.

Preparación

Mezcle el azúcar, la maizena, la harina y la sal en una sartén y añada revolviendo constantemente el agua caliente, cocine a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduzca el fuego, siga cocinando y revuelva durante 2 minutos más. Combine un poco de la mezcla caliente con las yemas batidas hasta que estén cremosas e incorpore esto con el resto de la mezcla. Deje hervir por dos minutos sin dejar de revolver. Añada la mantequilla y la ralladura de limón y vierta gradualmente el jugo de limón. Pase la mezcla a la base de hojaldre y cubra con el merengue. Lleve al horno a 35O° C de 12 a 15 minutos, hasta que dore el merengue. Deje enfriar antes de servir.

Para el merengue

Bata a punto de nieve tres claras con 1/2 cucharadita de vainilla y 1/4 cucharadita de cremor tártaro. Añada gradualmente 6 cucharadas de azúcar y bata hasta que se disuelva y mantenga el punto de nieve.



Ambrosía de mango

Ingredientes

6 mangos maduros en tajadas • 2 tazas de jugo de naranja • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada • 2/3 de taza de vino blanco •1/2 taza de azúcar • 2 cucharadas de jengibre fresco picado • 2 cucharadas de jengibre cocinado en almíbar.

Preparación

Mezcle el jugo de naranja, el vino blanco, el azúcar y el jengibre fresco. Cocine la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Baje el fuego y deje conservar durante 10 minutos más. Retire del calor y tape. Deje reposar por 20 minutos.

Ponga las tajadas de mango en una bandeja, vuelva a calentar la salsa a fuego lento y cubra con ella las rebanadas de mango. Deje enfriar. Tape el postre y déjelo en la nevera durante 8 horas. De vez en cuando bañe las tajadas con la salsa. Decore con el jengibre confitado.

EDICIÓN 1879

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