Preparación
Condimente con sal los cubos de pescado y reserve. En una sartén, caliente 4 cucharadas de aceite. Dore el pescado por todos los lados. En una olla a fuego medio-alto ponga una cucharada de aceite y saltee la cebolla durante 1 minuto. Añada el agua, el cilantro cimarrón y la sal. Cuando hierva, baje el fuego, vierta los cubos de pescado y déjelos cocinar de 5 a 6 minutos. Apague el fuego e incorpore la ralladura de naranja y de limón, el jugo de limón y la panela raspada.
Para servir, saque con cuidado los cubitos y póngalos en tazas pequeñas. Báñelos con el caldo. Se puede decorar con hojitas de cilantro sabanero o con hojuelas de ají y acompañar con trocitos de casabe o de arepas blancas tostadas.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 8
Número de Personas: 5
Ingredientes:
400 gramos de filete de pescado sin piel, cortado en cubos grandes
3 tazas de agua
2 hojas de cilantro cimarrón finamente picadas
1 ají dulce cortado en tiritas
2 cucharaditas de jugo de limón
Ralladura de ½ naranja
Ralladura de ½ limón
1 tallo de cebolla larga con la parte verde en cortes transversales finos
1 cucharadita de panela raspada
5 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharadita de sal