Preparación Condimente con sal los cubos de pescado y reserve. En una sartén, caliente 4 cucharadas de aceite. Dore el pescado por todos los lados. En una olla a fuego medio-alto ponga una cucharada de aceite y saltee la cebolla durante 1 minuto. Añada el agua, el cilantro cimarrón y la sal. Cuando hierva, baje el fuego, vierta los cubos de pescado y déjelos cocinar de 5 a 6 minutos. Apague el fuego e incorpore la ralladura de naranja y de limón, el jugo de limón y la panela raspada. Para servir, saque con cuidado los cubitos y póngalos en tazas pequeñas. Báñelos con el caldo. Se puede decorar con hojitas de cilantro sabanero o con hojuelas de ají y acompañar con trocitos de casabe o de arepas blancas tostadas.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 5 Ingredientes: 400 gramos de filete de pescado sin piel, cortado en cubos grandes 3 tazas de agua 2 hojas de cilantro cimarrón finamente picadas 1 ají dulce cortado en tiritas 2 cucharaditas de jugo de limón Ralladura de ½ naranja Ralladura de ½ limón 1 tallo de cebolla larga con la parte verde en cortes transversales finos 1 cucharadita de panela raspada 5 cucharadas de aceite vegetal ½ cucharadita de sal