Preparación Parta el coco, extráigale el agua y resérvela. Sáquele la pulpa, rállela y agréguele el agua del coco. Estrújela valiéndose de un colador para que suelte la primera leche. Repita la operación con las otras 2 tazas, añadiéndoles 2 tazas de agua caliente para que suelte bien. Ponga a hervir la primera leche del coco y cuando empiece a tomar color añádale el azúcar y cocínela hasta que el ‘titoté’ se vea dorado. Agregue las otras 2 tazas de leche y las uvas pasas, deje hervir por 20 minutos. Añada la sal y el arroz y deje que este se cocine hasta que quede casi seco. Tápelo y déjelo a fuego bajo hasta que empiece a abrir. Revuelva el arroz, agréguele la mantequilla y déjelo cocinar más o menos durante 1 hora.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 6 Ingredientes: 1 libra de arroz 4 onzas de azúcar ½ libra de uvas pasas 2 onzas de mantequilla 1 coco grande (3 tazas de leche de coco)