Preparación Sofría la cebolla, el puerro y el tomate por 5 minutos. Luego, agregue el ajo y sofría por 1 minuto más. Vierta el caldo caliente, el azafrán y las hierbas. Cuando hierva, agregue las papas, deje cocinar por 15 minutos o hasta que estén blandas. Agregue el pescado y los mariscos que no sean de concha y cocine durante 5 minutos. Agregue las conchas y deje al fuego durante 2 minutos antes de servir. La bouillabaise se sirve con rouille, que es una salsa preparada con alioli, guindilla y azafrán.
* RECETA Tiempo de Preparación: 10 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 kilo de pescado en filete (congrio, róbalo o tilapia) en trozos 1 kilo de mariscos mixtos (langostinos, calamar, mejillones, almejas y/o langosta) 1 cebolla finamente picada 1 puerro finamente picado (solo la parte blanca) 4 tomates pelados y picados 2 cucharadas de pasta de tomate 3 dientes de ajo 4 tazas de caldo de pescado o mariscos 4 papas peladas en trozos 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 1 rama de hinojo Azafrán al gusto