Chamberí

Sin embargo, el nombre empieza a aludir a un referente más cercano, Chamberí Café, un restaurante que recientemente abrió sus puertas en Bogotá. El vínculo con la ‘Madre patria’ es claro y tiene una influencia definitiva en su carta y también en un ambiente sencillo y acogedor que alude a los restaurantes de Madrid y de Barcelona. Sin embargo, decir que se trata solo de gastronomía española sería desestimar que en sus platos convergen influencias de otros mundos, casi como tiende a ocurrir con las grandes capitales ibéricas actualmente. La propuesta, a la batuta del chef Daniel Meroño –murciano de nacimiento, colombiano de corazón–, incluye, por supuesto, tortilla de patatas ($7.500) y croquetas de jamón serrano, a manera de tapas. Respecto a las raciones, puede ordenar unos champiñones estofados con quinoa, un classic steak tartar o las ganadoras: berenjenas a la crema con mozzarella ($16.500). La sopa de tomates asados y secos con focaccia de pimentones y albahaca en mata es otro imperdible en Chamberí. Pero ahora vamos con los fuertes de Dani: sus arroces –de mar y montaña–, el caldoso con gambas ($38.500) o sus alagados huevos estrellados con papatas camperas, panceta, setas de San Jorge, trufa y jamón de pato. Por supuesto, tendrá que volver de nuevo a terminar de probar la exquisita carta de Chamberí: otra alternativa acertada es el lomo a la parrilla con salsas de la casa –champiñones estofados, cremosa de queso azul y mantequilla brava ($28.500). De postre, ofrecen especialidades del día: puede que se encuentre con un helado de crema catalana o una tarta sacher –torta de chocolate típica de Austria–. Chamberí es una apuesta culinaria innovadora que llega a las calles de la capital, pero con el corazón de una península cuya gastronomía nos fascina.