Preparación En una olla vierta el fondo y los codillos. Hierva durante 20 minutos a fuego medio. Con ayuda de un cuchillo afilado, cuadrille de manera superficial la piel de los codillos, ubíquelos sobre una bandeja para hornear y difunda un poco de aceite de oliva. Llévelos al horno durante dos horas mínimo a 355°F hasta que doren y la piel quede crocante como la de un chicharrón. Aparte, corte las cebollas, caliente una sartén, agréguelas y caramelícelas durante mínimo dos horas a fuego bajo. Luego, adicione las uvas pasas y los granos de pimienta y para finalizar una cantidad generosa de aceite de oliva. Retire del fuego y separe las cebollas del aceite. Reserve. Esta última será la salsa de los codillos. Acompañe con las cebollas o con papas a la francesa.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 litro de fondo de carne 4 codillos de cerdo 3 cebollas cabezonas cortadas en julianas delgadas 1 cucharadita de uvas pasas 4 granos enteros de pimienta negra Aceite de oliva extra virgen