Preparación: Para la salsa holandesa En un bowl metálico, ponga las yemas, un chorro de agua, sal y pimienta. Llévelo a baño de María. Bata hasta que espese. Retire del fuego y agregue poco a poco la mantequilla fundida (que esté tibia, no caliente), batiendo constantemente. Rectifique la sazón. Tip para cocinar los huevos Corte un pedazo mediano de papel film y póngalo dentro de un recipiente grande. Engráselo con aceite de oliva y ubique el huevo crudo en el centro. Envuelva con cuidado y amarre con un cordel. Cocine los huevos durante 5 minutos en agua hirviendo. Aparte, dore la tocineta en una sartén a fuego medio. Luego, en la misma sartén tueste el pan de miga con la mantequilla hasta que esté dorado. Disponga la tocineta encima del pan, ponga los huevos, vierta la salsa holandesa en líneas y espolvoree con cebollín. Decore con los tomates cherry. La siguiente receta fue preparada por Luis Felipe Barco, chef de Éric Kayser Colombia. Dirección: calle 81 No. 9-85, Bogotá. Teléfono: (1) 300 0743.
* RECETA Tiempo de Preparación: 4 Número de Personas: 2 Ingredientes: 4 huevos doble A 4 tiras de tocineta ahumada 2 tajadas de pan de miga 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 2 tomates cherry para decorar Cebollín al gusto Sal al gusto Para la salsa holandesa: 2 yemas de huevo 200 gramos de mantequilla Jugo de 1 limón Sal al gusto Pimienta al gusto