Preparación Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta. Extienda un trozo grande de papel plástico sobre la mesa, ponga una parte de la mezcla de sal y la mitad del eneldo troceado. Ubique encima el filete de salmón con la piel hacia abajo y cubra con el resto de la mezcla de sal y el eneldo. Envuelva con el plástico cerrando bien y cubra con otra película de plástico. Lleve a una refractaria o molde y ponga una tabla encima para hacer presión. Refrigere de 2 a 3 días, dándole la vuelta una o dos veces. Desenvuelva y elimine el líquido que haya soltado. Retire toda la capa de sal y eneldo encima del salmón, puede usar un paño húmedo o poner el filete debajo del chorro de agua. Seque con papel de cocina. Con un cuchillo de filetear corte lajas tan delgadas como le sea posible sin llegar a la piel. Mezcle todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite, que se agrega poco a poco en forma de hilo mientras agita. Sirva el gravlax sobre tostadas de pan integral con la salsa de mostaza y, si desea, puede poner algunas alcaparras.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 10 Ingredientes: 1 kilo de filete de salmón 6 cucharadas de sal marina ½ taza de azúcar 1 cucharada de pimienta blanca 2 manojos de eneldo fresco Papel plástico o film Para la salsa 4 cucharadas de mostaza 1 cucharada de azúcar 1 y ½ cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de eneldo picado 4 cucharadas de aceite