PREPARACIÓN Para el caldo de pescado Ponga todos los ingredientes en una olla, cubra con agua y hierva hasta que se reduzcan a la mitad, retire del fuego, enfríe y cuele. Para la vinagreta Mezcle todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una textura cremosa. Para los langostinos y la salsa En una sartén, a fuego lento, ponga la taza de caldo de pescado, las especias, el vinagre y la leche de coco. Cocine por 5 minutos, aproximadamente, y reserve. Sazone con sal y pimienta los langostinos, y séllelos en una sartén o parrilla a alta temperatura con un chorrito de aceite de oliva. Saltee a fuego alto la cebolla y el ají dulce con un poco de aceite de oliva, incorpore los langostinos y retire del fuego. Póngalos en un plato, vierta encima el escabeche, y decore con la vinagreta y el cacao rallado.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 16 langostinos 1 cebolla roja 2 ajís dulces 1 cucharada de ralladura de cacao Para la salsa escabechada 1 taza de caldo de pescado 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano fresco 1 hoja de cilantro cimarrón 3 cucharadas de leche de coco 1 cucharada de vinagre de manzana Sal Para el caldo de pescado 1 cucharadita de achiote 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio 1 puerro Espina y cabeza de un pescado Para la vinagreta 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de mayonesa casera