Chigüiros, un ingrediente de la cocina ancestral colombiana

Este animal hace parte de la riqueza biodiversa y gastronómica de Colombia. En algunas regiones trabajan por la producción sostenible de su carne, valorada por su bajo nivel de grasa. Entre las recetas más famosas preparadas con este animal como ingrediente principal sobresale el pisillo en Arauca.

CEn Colombia el chigüiro se distribuye principalmente en la Amazonia, los Llanos Orientales, el Caribe y la costa del Pacífico. | Foto: Getty Images/iStockphoto

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