Preparación Para hacer el mielmesabe lo ideal sería tener una leche ya cortada y fresca, si no la tiene, se puede cortar. Para eso, hierva la leche y agregue el jugo de los limones y revuelva constantemente. Agregue la mitad de las gulupas y la panela rallada o cortada en trozos pequeños. Siga revolviendo y baje a fuego medio-bajo. Reduzca la leche aproximadamente por dos horas o hasta lograr el espesor deseado. Aparte, ralle el queso y ase en una sartén antiadherente hasta que tome un color dorado. Ponga las frutas que más le gusten. Son ideales las moras, las feijoas, la gulupa y las uchuvas. Emplatado Haga un círculo de mielmesabe y espárzalo con la parte de atrás de una cuchara. Ponga encima las frutas y el queso Paipa NOTA Las frutas vienen de Mi Ecodespensa. Finca Bello Horizonte, Fusagasugá. Celular: 314 306 8837. Sus productos se pueden encontrar los domingos en el Mercado Agroecológico Campesino. Calle 69 No. 6-20, Bogotá. La leche viene de Don Reynaldo. El chocolatero, Vereda El Salitre, La Calera
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 litro de leche entera (preferiblemente campesina) ½ panela 4 gulupas 5 Limones 4 cucharadas de queso Paipa Frutas frescas (las de su preferencia)