Preparación Precaliente el horno a 175 °C. En una refractaria o bandeja para horno esparza las almendras hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5-7 minutos. Deje enfriar y reserve. En una olla o sartén hondo, saltee la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva por 3 minutos. Agregue el arroz y revuelva por 3 minutos. Vierta el caldo de vegetales, la sal y la pimienta, hierva. Cubra y baje el fuego al mínimo, hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 45 minutos. Retire y mantenga tapado 10 minutos más. Revuelva con un tenedor. Sirva en un gran tazón y mezcle el arroz con las almendras y el perejil.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 6 Ingredientes: 1 y ½ tazas de arroz integral 4 y ½ tazas de caldo de vegetales 1 cebolla ocañera finamente picada 3 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de almendras fileteadas 3 cucharadas de perejil fresco picado Sal marina y pimienta recién molida al gusto