El Stone Crab o pangora es un cangrejo del Golfo de México que se alimenta de moluscos y que se regenera naturalmente así haya perdido alguna de sus extremidades. Y actualmente es el ingrediente insignia de este festival. Pero lo mejor de este es que cuando sus pinzas son cortadas las nuevas crecen más y se hacen fuertes. Y esta parte es quizá la pieza más apetecida por su sabor y textura. En el festival tendrá la oportunidad de probar y disfrutar de todas las preparaciones que van desde pinzas de stone crab a la miel de mandarina gastrique (con ensalada de palmito, lechugas tomate concase y crocante de plátano) y platos fuertes como el risotto de cangrejo al aroma de limón kafhir; hasta cheescake de maní con salsa de arándanos y helado de vainilla o el parfait de tequila y limón cubierta de chocolate de valrohna sobre carpaccio de piña y compota de frutas cítricas. Usted podrá pedir porciones desde tres (300 gramos) hasta 15 (1,5 kilo)  de muelas de cangrejo y acompañarlas con alguna de las salsas de la casa. Entre las salsas frías encontrará chimichurry de aceituna kalamata, ayoli de mango y ají chipotle; ayoli de rabano picante y de lulo, salsa acevichada, salsa aurora, pesto de cilantro, vinagreta de tomates secos y aceituna, y salsa de maní estilo thai. Y entre las calientes o tibias la holandesa, bernesa, mantequilla al ajo y ají, bbq, espinaca con parmesano, tomate, pesto, curry, chutney de mango y menta y de cebolla y balsámico. Restaurante La Mina Calle 73 No. 8-60. Teléfono: 481 6000